アスコルビナーゼはニンジンやキュウリによく含まれている酵素です。そしてこの酵素はビタミンCを破壊する性質を持つと言われ続けて来ました。ちなみに人参にもキュウリにもビタミンCはたっぷり含まれています。ところが今やアスコルビナーゼは還元型ビタミ…

酵素とは私たちの体内で毎日行われる「消化」や「代謝」の働きに欠かせない物質です。食べたものは胃や腸で消化されますが、このシステムには関わっているのが消化酵素です。人の体内に５千種類以上もあるとされる酵素。実はそのひとつひとつに決まった役割…

ガンの食事療法で有名なゲルソン療法。大雑把に言えば、塩分と動物性食品を排除して新鮮な野菜と果物を大量に摂取するというような食べ方です。ドイツの医師ゲルソンによって現在から80年以上も前に考案されたガン療法。徹底したゲルソン療法の食事はかなり…

フィトケミカルとは、今や第7の栄養素とまで言われる天然化学物質のこと。 5-6年前であれば、ファイトケミカルという呼び方の方が主流でしたね。 フィトケミカルは、外界の脅威が多い自然界でその刺激から身を守るために植物自らが作り出している成分。 5大…

デザイナーフーズプロジェクトって具体的にはどうなったのか？あちこち調べてみたけど今ひとつ分かりませんでした。５年くらいの計画だったはずなのですがどうももっと早くに終わってる気配で。Designer Foods Projectでwww.yahoo.comで検索しても引っかから…

デザイナーフーズプラミッド という図表も よく紹介されています。 がん抑制効果の高い食品を 重要度別に3段階に三角形の ピラミッド型に分類したものです。 いちばん頂点にはニンニク。 次にキャベツ、 甘草、大豆、 しょうがと続きます。 1段目の最下部に…

デザイナーフーズってたまに聞く言葉。 日本人の感覚だと オシャレそうな食べ物のコト？って思うけど ぜんぜん違います。 アメリカでがん予防に良いよって 提唱されてた食品を指していうコトバ （らしい）。 ちなみに デザイナーフーズ・ピラミッドなる図表…

玄米が体に良い食べ物と言うのはかなり以前から言われ続けています。 事実、精米した白米と比較すれば玄米の栄養価がはるかに高いことが証明されています。 それでも日常的に玄米を食べている人が少ないのはひとえに「マズイから」（笑） 硬くてボソボソした…

酵素玄米が流行っているそうですね。 キムタクとかがハマってるっていう話も聞いたような？ テレビや健康関連雑誌などのメディアが半端に伝えるものだから、見ている人もイメージだけでその気になってる感じです。 ただでさえ一般の調理より高温の圧力鍋で玄…

黒ニンニクには生の時には存在しなかったS-アリルシステインと言う物質が含まれています。 これはナマにんにくのアリシンが変化したものでどちらにもがん予防の効果が高いと言われる成分です。 ニンニクの刺激臭の元でもあるアリシンはアリインが酵素によっ…

大腸がんを予防してくれる食品の中でも、その効果の信頼度がとても高いとされているニンニク。 デザイナーフーズピラミッドでも頂点に君臨しています。 スタミナがつく食材であり、様々な料理に追加する事で素材の旨味をアップしてくれたり、臭み消しの役割…